Cotolette di melanzane ripiene al forno

Ingredienti:

2 melanzane, 12 pomodorini ciliegini, cubetti di formaggio (a piacere, io ho usato la provola dolce), olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale e pepe, qualche foglia di basilico.

Mettere le melanzane a fette in una terrina, immerse in acqua salata, a perdere l'amaro. Dopo circa venti minuti, sciacquare accuratamente le melanzane e preparare le cotolette immergendo ogni fetta nell'olio, quindi fare sgocciolare l'olio in eccesso, poi passare le fettine nel pangrattato( regolato di sale). Preparare i pomodorini tagliandoli a metà e condendoli con olio, sale, pepe e basilico tritato.

Adagiare sulla  fettina di melanzana impanata un po' di pomodorini conditi, qualche cubetto di formaggio e richiudere la cotoletta con un'altra fettina di melanzana; ecco pronta la prima cotoletta. Preparare allo stesso modo tutte le altre, quindi disporle in una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filino di olio e infornare a 200° per circa 30 minuti. Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

la raccolta scade il 20 settembre 2010

Fave con pancetta e finocchietto

Ingredienti:
Fave fresche, cipollina fresca, finocchietto selvatico, pancetta dolce a cubetti, olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino.

In un tegame fare soffriggere in olio extra vergine di oliva la cipollina fresca con la pancetta. Quando saranno imbionditi aggiungere le fave fresche, il finocchietto, il peperoncino a piacere, regolare di sale e portare a cottura. Servire con un pò del fondo di cottuta. Buon appetito!