Cotolette di melanzane ripiene al forno

Ingredienti:

2 melanzane, 12 pomodorini ciliegini, cubetti di formaggio (a piacere, io ho usato la provola dolce), olio extra vergine di oliva, pangrattato, sale e pepe, qualche foglia di basilico.

Mettere le melanzane a fette in una terrina, immerse in acqua salata, a perdere l'amaro. Dopo circa venti minuti, sciacquare accuratamente le melanzane e preparare le cotolette immergendo ogni fetta nell'olio, quindi fare sgocciolare l'olio in eccesso, poi passare le fettine nel pangrattato( regolato di sale). Preparare i pomodorini tagliandoli a metà e condendoli con olio, sale, pepe e basilico tritato.

Adagiare sulla  fettina di melanzana impanata un po' di pomodorini conditi, qualche cubetto di formaggio e richiudere la cotoletta con un'altra fettina di melanzana; ecco pronta la prima cotoletta. Preparare allo stesso modo tutte le altre, quindi disporle in una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filino di olio e infornare a 200° per circa 30 minuti. Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

la raccolta scade il 20 settembre 2010

Pennette pasticciate zucchine e mozzarella

Ingredienti: 400 gr di pasta tipo pennette cotta al dente, 3 mozzarelle da 100 gr ciascuna, 2 uova intere, una zucchina tagliata a rondelle e fritta.

Dopo aver cotto la pasta al dente, scolarla e riportarla sul fuoco aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti, le uova sbattute con un pizzico di sale e infine le zucchine fritte. Mescolare per mantecare il tutto e far sciogliere la mozzarella, quindi impiattare e servire subito, guarnendo con qualche fettina di zucchina fritta messa da parte.

Torta di rose al cioccolato

Ingredienti:

Per la base della torta di rose: vedi ricetta "torta di rose"

Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 200 gr. di zucchero a velo, 200 gr. di cacao zuccherato, 1 uovo e 1 tuorlo.

(Vista la grande quantità di ripieno, ne è rimasto metà, con il quale ho preparato una buonissima crostata al cioccolato ( vedi ricetta "crostata al cioccolato").

Seguire il procedimento classico per la torta di rose e poi in forno a 190° per circa 30 minuti. Buon appetito!

Treccine a colazione

Ingredienti:

500 gr. di farina 00, 220 gr. di latte, 2 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 100 gr. di burro a temperatura ambiente, 1 bustina di lievito di birra, 1 pizzico di sale, granella di zucchero e cacao zuccherato in polvere per guarnire.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare il tutto nella farina. Impastare, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, il burro morbido, un pizzico di sale e alla fine il lievito. Impastare il composto fino a che non diventa liscio e lucido, quindi lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore. Dividere l'impasto così ottenuto in 22 pezzi, poi dividere ogni pezzo in due parti una un pò più grande dell'altra e formare dei cilindri. Avvolgere i due cilindri uno sull'altro per formare le treccine, quindi posizionarle su una teglia rivestita di carta forno, lasciandole ben distanziate tra di loro. Lasciare lievitare nuovamente per circa 1 ora e mezza, poi spennellare le treccine con l'albume sbattuto, cospargere di granella di zucchero e cacao in polvere e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura. 

Ps. ecco l'interno, sono molto morbide.

Crostata al cacao

Ingredienti: 1 base di pasta frolla (vedi ricetta negli "impasti di base"),

 per il ripieno: 1 uovo e un tuorlo, 200 gr. di zucchero a velo, 400 gr. di ricotta, 200 gr. di cacao zuccherato.

Imburrare e infarinare uno stampo per crostata di 24 cm. e stendervi la pasta frolla dell spessore di circa 1/2 cm. Preparare il ripieno sbattendo in una terrina l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. Dopo aver lavorato il composto per qualche minuto, unire il cacao e infine la ricotta lavorata a crema, lasciare riposare il composto per 20 minuti circa in frigorifero, quindi versarlo sulla crostata. Decorare con gli avanzi di frolla tagliati a listarelle e disposti a griglia sulla superficie. Spennellare con l'albume sbattuto e passare in forno a 190 ° per circa 1 ora e 15 minuti. Servire fredda.

Ps. Visto che il ripieno è una grande quantità, io ho dimezzato le dosi e fatto cuocere per 45 minuti.

Pasta frolla

Ingredienti : 1 kg. di farina 00, 400 gr. di burro, 400 gr. di zucchero, 4 tuorli, 4 uova intere, 1 bustina di vanillina in polvere, la buccia grattugiata di un limone, 1 busta di lievito in polvere.

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente o per qualche secondo in microonde. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi nel centro distribuire lo zucchero, i tuorli e le uova intere. Grattugiare il limone sopra le uova, quindi aggiungere la vanillina, il lievito e infine il burro. Lavorare poco l'impasto fino a renderlo omogeneo, quindi avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno per 30 minuti prima di utilizzarlo.

Con questa dose si ottengono circa 2 kg. di pasta frolla, sufficienti per preparare 4 basi per crostate.

La pasta frolla così ottenuta si può anche congelare; si mantiene in congelatore per 2-3 mesi.

Tartufini al cioccolato

Ingredienti: 200 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 1 uovo intero, 1 albume, 75 gr. di cacao dolce, 100 gr. di zucchero a velo, 100 gr. di burro, 75 gr. di mandorle tostate tritate finemente, 50 gr. di amaretti sbriciolati, 4 cucchiai di liquore a piacere, scaglie di cioccolato o codette, o cacao dolce per guarnire.

In una terrina lavorare molto bene l'uovo e l'albume con lo zucchero. Unire il burro morbido, il cacao, le mandorle, i biscotti e gli amaretti sbriciolati e infine il liquore.

Amalgamare perfettamente gli ingredienti e mettere il composto in frigorifero a indurire per un paio d'ore.

Riprenderlo, staccarne dei pezzi grossi come una noce e con le mani formare delle palline. Passarle nelle scaglie, codette o cacao dolce per la finitura, poggiarle nei pirottini di carta e tenerle in frigo per qualche ora, fino al momento di servire.
Con questa dose di ottengono circa 25 tartufini.

N.B. per evitare possibili  problemi derivanti dall'uso dell'uovo crudo, io ho portato lo zucchero da utilizzare nella ricetta, insieme a quattro cucchiai di acqua, a 121° e poi l'ho versato sull'uovo mentre lo sbattevo con una frusta elettrica. In questo modo l'uovo non è più a crudo e quindi non creerà alcun problema e ho anche evitato di aggiungere i quattro cucchiai di liquore che mi servivano per amalgamare, ottenendo così un prodotto che anche i bambini possono mangiare.