Pasta di zucchero

La pasta di zucchero, come tantissimi di voi sapranno, si utilizza per le decorazioni dei dolci (un pò come si utilizzerebbe il marzapane). Io l'ho scoperta da poco, ma, vedendo cosa si riusciva a creare con questo composto, non ho resistito alla voglia di provare a farla anch'io. Ecco il procedimento.

Ingredienti:

30 gr. di acqua, 5 gr. di gelatina in fogli, 50 gr. di miele, 450 gr. di zucchero a velo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, una volta che si sarà ammorbidita, mettere sul fuoco con i 30 gr. di acqua e i 50 gr. di miele. Portare il tutto allo stato liquido senza farlo bollire. versare il liquido a filo dentro un'impastatrice in cui avremo già messo lo zucchero. Lavorare finché il composto diventa una palla, quindi toglierlo dal robot e continuare a lavorarlo un pò con le mani (se dovesse essere appiccicoso, aiutiamoci con dello zucchero a velo). L'impasto così ottenuto può essere colorato a piacimento con i coloranti alimentari (ricordandoci, che, se utilizziamo quelli liquidi, ci sarà bisogno di un altro pò di zucchero). Questo impasto, se non completamente utilizzato, si conserva per due/tre mesi in credenza, avvolto in un sacchettino per congelare; al momento di utilizzarlo sarà sufficiente lavorarlo un pò con le mani per renderlo nuovamente elastico.

Crema al burro

Questa crema si utilizza per le decorazione dei dolci e per essere interposta fra la superficie della torta e la decorazione di pasta di zucchero da mettere sopra.

Ingredienti:

250 gr. di burro freddo, 500 gr. di zucchero a velo, 3 cucchiai di latte o panna, estratto di vaniglia o mandorla o una bustina di vanillina.

Lavorare il burro con un frullino o un robot da cucina, aggiungere lo zucchero e fare amalgamare, quindi aggiungere poco alla volta il latte con gli aromi e continuare a mescolare per almeno 5 minuti, finché otterremo una crema soffice e chiara (il composto può anche essere colorato con i coloranti alimentari). Conservare in frigo in un contenitore ermetico, ricordando che per essere utilizzata, dovrà essere riportata a temperatura ambiente.

Crema simil ferrero rocher

...o crema ala nocciola.

Ingredienti:

4 cucchiai colmi di nutella, 500 gr. di panna per dolci zuccherata, 100 gr. di nocciole tritate, 110 gr. di wafer alla nocciola sbriciolati, (poco liquore a piacere, facoltativo).

Versare la nutella in una ciotola insieme alla panna per dolci montata; aggiungere i wafer sbriciolati, le nocciole tritate e se si vuole, un po' di liquore.

Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ed ecco pronta la crema, che potrà essere utilizzata per farcire torte (come dalla foto) o dolci di ogni genere o per comporre delle coppe da guarnire con altre nocciole tritate e da servire come dessert.

Pan di Spagna classico

Ingredienti:

250 gr. di uova intere, 175 gr. di zucchero semolato, 150 gr. di farina 00, 50 gr. di fecola di patate, 1 bustina di vanillina.

Mettere le uova intere e lo zucchero semolato in un pentolino e scaldare mescolando, poi montare fuori dal fuoco con uno sbattitore elettrico. Aggiungere la vaniglia alle uova montate( la massa montata per essere pronta deve "scrivere") e la farina mescolata con la fecola mescolando dal basso verso l'alto.

Ungere lo stampo per torte con burro e infarinarlo (questa dose basta per ottenere due tortiere da 18 cm. di diametro, io generalmente utilizzo uno stampo da 28 cm).

Mettere il composto nella tortiera ( senza sbattere per livellare la superficie, altrimenti le bolle d'aria incorporate con la montatura scoppieranno e il pan di spagna non si gonfierà). e infornare in forno già caldo a 180° per 15/18 minuti circa. La superficie del dolce dovrà essere dorata.

N.B. il pan di spagna pronto si può anche congelare e al momento di utilizzarlo lo si può tagliare direttamente da congelato.

Gelato alla banana

Ingredienti:

200 gr. di zucchero, 250 gr. di latte, 250 gr. di panna, 1 limone, 200 gr. di polpa di banane.

Sbucciare le banane, tagliarle a pezzettini, irrorarle con il succo di limone, aggiungere lo zucchero e frullare il tutto.

Aggiungere quindi il latte e la panna, mescolare bene per amalgamare il composto e versarlo nel cestello della gelatiera.

Buonissimo e salutare, soprattutto per la merenda dei bambini, che d'estate fanno i capricci per mangiare, con la scusa che "fa troppo caldo".

Spaghetti con noci e pangrattato

Ingredienti: 400 gr. di spaghetti cotti al dente, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino fresco, 50 gr. di pangrattato, 8 gherigli di noci, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 10 foglie di basilico spezzettate.

Rosolare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio di aglio schiacciato  e 1 peperoncino fresco. Eliminare aglio e peperoncino, aggiungere il pangrattato e lasciarlo dorare, mescolando.

Trasferire gli spaghetti al dente nella padella, unire i gherigli di noce spezzettati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate, mescolare e servire. Volendo aggiungere una spolverata di parmiggiano grattugiato.

Spaghetti di fuoco

Ingredienti:

400 gr. di spaghetti, 1 peperoncino piccante secco, 2 peperoncini dolci (o un peperone dolce), 4 spicchi di aglio, 1,5 dl. di olio extra vergine di oliva, sale.

Versare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e cuocere al dente.

Schiacciare gli spicchi d'aglio, metterli in un tegame di coccio con 0,5 dl. di olio e fare rosolare. Quando saranno dorati, versare nel recipiente tutti i peperoncini e proseguire la rosolatura fino a quando saranno divenuti gonfi, lucidi e croccanti.

Prendere con la schiumarola i peperoncini e l'aglio, metterli in un mortaio e pestarli fino a ridurli in poltiglia; rimetterli nel tegame usato per friggere e tenere in caldo. 

Scolare la pasta, versarla in una terrina e unire al soffritto il resto dell'olio crudo, versare il tutto sulla pasta e condirla bene.